Café Diferenciado - Bourbon Rosado

Café con proceso de fermentación previa en cereza por 24 Horas, posteriormente secado natural al sol durante 30 días, lo que le entrega una dulzura y afinamiento en sus notas en taza final.

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Café variedad Bourbon Rosado con proceso de fermentación previa en cereza y posterior secado al sol en miel o con mucilago durante 45 días.

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Caractéristicas y datos del origen

  • ORIGEN: Colombia

    REGIÓN: Salamina -Caldas

    FINCA: El Ciprés. 

    ALTITUD: 1820 M.S.N.M.

    VARIEDAD: Bourbon Rosado

    PROCESO: Fermentación previa en cereza por 24 Horas, posterior proceso honey y secado 100% al sol durante 20 días.

    TIPOLOGÍA: Café Diferenciado

    PUNTAJE SCAA: 86.5

    NOMBRE DEL PRODUCTOR: Luis Felipe Escobar Soto

NOTA DE CATA O PERFIL SENSORIAL DE ESTE CAFÉ

Nuestro nuevo café Variedad Bourbon Rosado con proceso Honey proviene del lote #12 de nuestro origen y sembrado en el año 2021. En notas de fragancia muy marcado chocolate y frutos rojos, con una acidez citríca media, sabor a caña de azucar y un cuerpo medio muy jugoso. El retrogusto es dulce, largo y agradable con notas de miel y dulce.

Historia de este Café

La Edición de Bourbon Rosado con proceso Honey fue creado a paritr de este varietal sembrado en el año 2021, desde el año 2023 con sus primeras cosechas comenzaron los ensayos y para hoy su segunda cosecha principal en 2024-I. La calidad de este lote es sin dudas una muestra que el trabajo en equipo de cada recolector es fundamental, por eso nuestra imagen hace alusión a Don Alvaro, recolector por muchos años en nuestra región y pionero en nuestra nueva siembra de un varietal exotico, fue el quien se encargo del trasado del lote y de cuidar nuestros arboles bebes antes de la siembra. Que sea este pues un homenaje a quienes estan detras de cada taza.

Proceso de producción de nuestro Bourbon

  • Recolección

    La maduración en un varietal es determinante y tenerlo en cuenta para su recolección garantizará una taza unica y diferenciada Grados Brix 21

  • Fermentación

    La fermentación controlada en cereza previa fue de 24 horas, este le permite al café modulas sabores de manera natural y retardad su proceso de oxidación entregando notas mucho mas marcadas en los frutos rojos y acidez jugosa.

  • Secado

    Una de las variables de mayor criticidad fue el secado lento y cuidadoso. Este café estuvo 30 días a temperaturas y humedades relativas controladas para garantizar suavidad y dulzor esquisito en taza final.

  • Trilla

    Retirar la cascara y convertir este café en una excelente materia prima fue complejo. Se procesa y se deja sobre malla 13 en adelante garantizando que solo los mejores granos pasaran a tostión.

  • Tostión

    Tostar un café tipo honey requiere mucho cuidado y detalle porque su caramelización es mas rapido por lo que la temperatura fue muy bien controlada para potencializar sus notas finales. Tipo de tostión para este café MEDIA

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