Café Diferenciado - Variedad Geisha

Café con proceso de fermentación previa en cereza por 24 Horas, posteriormente secado natural al sol durante 30 días, lo que le entrega una dulzura y afinamiento en sus notas en taza final.

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Café diferenciado, variedad Geisha con proceso Honey o enmielado, un producto lleno de notas florales, citricas, dulces y afrutados.

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Caracteristicas

  • ORIGEN: Colombia

    REGIÓN: Salamina-Caldas

    FINCA: El Ciprés

    VARIEDAD: Bourbon Rosado

    ALTITUD: 1820 M.S.N.M.

    PROCESO: Honey

    VARIEDAD: Geisha

    TIPOLOGÍA: Café de Especialidad SCA: 87,5

    NOMBRE PRODUCTOR: Luis Felipe Escobar Soto

NOTA DE CATA O PERFIL SENSORIAL DE ESTE CAFÉ

Nuestro nuevo café Geisha Honey proviene de un cultivo de nuevo varietal del año 2020. Esta es la cuarta cosecha y una nueva edición llena de sabores y notas unicas de un café exotico. En notas podrán encontrar una fragancia de limoncillo y floral, con una acidez citríca media, sabor a durazno y un cuerpo medio muy jugoso.

Información acerca de nuestro Geisha

Variedad exotica cultiva a 1850 M.S.N.M. Edad del cultivo 4 años y este café hace parte de la cosecha 2024-I. Recolección punto optimo de maduración por encima del 95% y grados Brix 22

Proceso de producción de este café

  • La maduración en un varietal es determinante y tenerlo en cuenta para su recolección garantizará una taza unica y diferenciada Grados Brix 22

  • Fermentación

    La fermentación controlada en cereza previa fue de 12 horas, este le permite al café modulas sabores de manera natural y retardad su proceso de oxidación entregando notas mucho mas marcadas en los frutos rojos y acidez jugosa.

  • Secado

    Una de las variables de mayor criticidad fue el secado lento y cuidadoso. Este café estuvo 45 días a temperaturas y humedades relativas controladas para garantizar suavidad y dulzor esquisito en taza final.

  • Trilla

    Retirar la cascara y convertir este café en una excelente materia prima fue complejo. Se procesa y se deja sobremalla 13 en adelante garantizando que solo los mejores granos pasaran a tostión.

  • Tostion

    Tostar un café tipo honey requiere mucho cuidado y detalle porque su caramelización es mas rapido por lo que la temperatura fue muy bien controlada para potencializar sus notas finales. Tipo de tostión para este café MEDIA