Café Diferenciado - Variedad Geisha
Café con proceso de fermentación previa en cereza por 24 Horas, posteriormente secado natural al sol durante 30 días, lo que le proporciona una dulzura y afinamiento en sus notas en taza final.
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Café diferenciado, variedad Geisha con proceso Honey o enmielado, un producto lleno de notas florales, citricas, dulces y afrutados.
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Caracteristicas
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ORIGEN: Colombia
REGIÓN: Salamina -Caldas
FINCA: El Ciprés.
ALTITUD: 1820 M.S.N.M.
VARIEDAD: Geisha
PROCESO: Fermentación previa en cereza por 24 Horas, posterior proceso honey y secado 100% al sol durante 20 días.
TIPOLOGÍA: Café Diferenciado
PUNTAJE SCAA: 88
NOMBRE DEL PRODUCTOR: Luis Felipe Escobar Soto
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NOTA DE CATA O PERFIL SENSORIAL DE ESTE CAFÉ
Nuestro nuevo café Geisha Honey proviene de un cultivo de nuevo varietal del año 2020. Esta es la cuarta cosecha y una nueva edición llena de sabores y notas unicas de un café exotico. En notas podrán encontrar una fragancia de limoncillo y floral, con una acidez citríca media, sabor a durazno y un cuerpo medio muy jugoso.

Información acerca de nuestro Geisha
Variedad exotica cultivada a 1850 M.S.N.M. Edad del cultivo 4 años. este café hace parte de la cosecha 2024-I. Recolección punto optimo de maduración por encima del 95% y grados Brix 22
Proceso de producción de este café
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La maduración en un varietal es determinante y tenerlo en cuenta para su recolección garantizará una taza unica y diferenciada Grados Brix 22
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Fermentación
La fermentación controlada en cereza previa fue de 12 horas, este le permite al café modulas sabores de manera natural y retardad su proceso de oxidación entregando notas mucho mas marcadas en los frutos rojos y acidez jugosa.
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Secado
Una de las variables de mayor criticidad fue el secado lento y cuidadoso. Este café estuvo 45 días a temperaturas y humedades relativas controladas para garantizar suavidad y dulzor esquisito en taza final.
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Trilla
Retirar la cascara y convertir este café en una excelente materia prima fue complejo. Se procesa y se deja sobremalla 13 en adelante garantizando que solo los mejores granos pasaran a tostión.
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Tostion
Tostar un café tipo honey requiere mucho cuidado y detalle porque su caramelización es mas rapido por lo que la temperatura fue muy bien controlada para potencializar sus notas finales. Tipo de tostión para este café MEDIA