Café Especial - Variedad Bourbon Rosado
Café con proceso de fermentación previa en cereza por 24 Horas, posteriormente secado natural al sol durante 30 días, lo que le entrega una dulzura y afinamiento en sus notas en taza final.
Nuestros tres cafés de temporada ahora disponibles en tu pack degustación. Tres perfiles diferentes de café para disfrutar en cada momento.
Nuestro Estate Coffee Finca El Ciprés, emblematico e icono de nuestra marca. Un café que fue nuestro primer producto y tiene sus reconocimientos nacionales por su buenac calidad y sabor balanceado.
Nuestro Bourbon Rosado y Geisha con proceso Honey los dos, cada uno con notas diferentes y lleno de experiencias ancladas a la cultura del café.
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Caracteristicas
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PAÍS: Colombia
REGIÓN: Salamina -Caldas
FINCA: El Ciprés
ORIGEN: Colombia.
ALTITUD: 1820 M.S.N.M.
PROCESO: Honey
TIPOLOGÍA: Café de Especialidad SCA: 87,5
VARIEDAD: Bourbon Rosado
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Sobre nuestro Bourbon Rosado
Variedad sembrada en nuestro orgien en el año 2021 y con muchos retos para obtener una taza deliciosa, 1 año de pruebas para obtener este delicioso perfil y lograr las mejores notas en taza gracias a su proceso de fermentación previa de 24 horas en Cereza y posterior secado controlado tipo honey durante 30 días
Proceso Producción de este café
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Recolección
La maduración en un varietal es determinante y tenerlo en cuenta para su recolección garantizará una taza unica y diferenciada Grados Brix 21
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Fermentación
La fermentación controlada en cereza previa fue de 24 horas, este le permite al café modulas sabores de manera natural y retardad su proceso de oxidación entregando notas mucho mas marcadas en los frutos rojos y acidez jugosa.
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Secado
Una de las variables de mayor criticidad fue el secado lento y cuidadoso. Este café estuvo 30 días a temperaturas y humedades relativas controladas para garantizar suavidad y dulzor esquisito en taza final.
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Trilla
Retirar la cascara y convertir este café en una excelente materia prima fue complejo. Se procesa y se deja sobre malla 13 en adelante garantizando que solo los mejores granos pasaran a tostio
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Tostión
Tostar un café tipo honey requiere mucho cuidado y detalle porque su caramelización es mas rapido por lo que la temperatura fue muy bien controlada para potencializar sus notas finales.