Café Diferenciado - Bourbon Rosado
Café con proceso de fermentación previa en cereza por 24 Horas, posteriormente secado natural al sol durante 30 días, lo que le entrega una dulzura y afinamiento en sus notas en taza final.
Café variedad Bourbon Rosado con proceso de fermentación previa en cereza y posterior secado al sol en miel o con mucilago durante 45 días.
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Caractéristicas y datos del origen
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PAÍS: Colombia
REGIÓN: Salamina -Caldas
FINCA: El Ciprés
ORIGEN: Colombia. Bourbon Rosado
ALTITUD: 1820 M.S.N.M.
VARIEDAD: Bourbon Rosado
PROCESO: Fermentación previa en cereza por 24 Horas, posterior secado al sol por 30 días
NOMBRE DEL PRODUCTOR: Luis Felipe Escobar Soto
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NOTA DE CATA O PERFIL SENSORIAL DE ESTE CAFÉ
Nuestro nuevo café Variedad Bourbon Rosado con proceso Honey proviene del lote #12 de nuestro origen y sembrado en el año 2021. En notas de fragancia muy marcado chocolate y frutos rojos, con una acidez citríca media, sabor a caña de azucar y un cuerpo medio muy jugoso. El retrogusto es dulce, largo y agradable con notas de miel y dulce.
Historia de este Café
La Edición de Bourbon Rosado con proceso Honey fue creado a paritr de este varietal sembrado en el año 2021, desde el año 2023 con sus primeras cosechas comenzaron los ensayos y para hoy su segunda cosecha principal en 2024-I. La calidad de este lote es sin dudas una muestra que el trabajo en equipo de cada recolector es fundamental, por eso nuestra imagen hace alusión a Don Alvaro, recolector por muchos años en nuestra región y pionero en nuestra nueva siembra de un varietal exotico, fue el quien se encargo del trasado del lote y de cuidar nuestros arboles bebes antes de la siembra. Que sea este pues un homenaje a quienes estan detras de cada taza.
Proceso de producción de nuestro Bourbon
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Recolección
La maduración en un varietal es determinante y tenerlo en cuenta para su recolección garantizará una taza unica y diferenciada Grados Brix 21
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Fermentación
La fermentación controlada en cereza previa fue de 24 horas, este le permite al café modulas sabores de manera natural y retardad su proceso de oxidación entregando notas mucho mas marcadas en los frutos rojos y acidez jugosa.
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Secado
Una de las variables de mayor criticidad fue el secado lento y cuidadoso. Este café estuvo 30 días a temperaturas y humedades relativas controladas para garantizar suavidad y dulzor esquisito en taza final.
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Trilla
Retirar la cascara y convertir este café en una excelente materia prima fue complejo. Se procesa y se deja sobre malla 13 en adelante garantizando que solo los mejores granos pasaran a tostión.
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Tostión
Tostar un café tipo honey requiere mucho cuidado y detalle porque su caramelización es mas rapido por lo que la temperatura fue muy bien controlada para potencializar sus notas finales. Tipo de tostión para este café MEDIA